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蔬菜什么部位农药残留多?去除蔬菜农药残留的实用方法

来源:动漫科普

提起瓜果蔬菜上的残留农药和化肥就让人头痛。这些残留物主要是农药中的有机磷和化肥中的氮肥,如果人们食用了这些残留农药的瓜果蔬菜,很容易引起慢性中毒;

如果这些农药和化肥在人体内积蓄,超过一定数量,还会引起其他慢性疾病,甚至会诱发癌症,对于孕妇来说,还会影响到胎儿的发育……因此,去除瓜果蔬菜上的残留农药已经成为每个家庭的一件大事。​​​​

那么,如何去除瓜果蔬菜上的残留农药呢?​​  

农药残留有两种形式,一是附着在蔬菜、水果的表面;另外一种是植物在生长过程中,农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。专家推荐以下几种方法能有效去除蔬菜农药残留:​​  

1、洗​​  

有关部门实验显示,蔬菜上的农药主要是有机磷类杀虫剂,它难溶于水,长时间浸泡也不能有效去除,所以专家不主张采用浸泡法,而是提倡水洗。水洗是最简单的家用清洗方法,蔬菜用流动的清水少量而多次洗,可去掉表面的大部分污物。这种方法主要用于菠菜、生菜、小白菜等叶类蔬菜。对金针菜、韭菜花等可放在水中漂洗,一边排水一边冲洗,然后在盐水中泡洗一下,以彻底清除农药残留。​​  

2、烫​​  

用开水烫这种方法适合一些用其他方法难以处理的蔬菜,如花椰菜、芹菜、青椒、豆角等。用温水清洗或放到沸水中煮2—5分钟,捞出再清洗一两遍即可。氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高而加快分解,高温可有效去除农药残毒。​​  

3、削​​  

去皮对茎类蔬菜来说是较好的去除残留农药的方法。因为像冬瓜、苹果、梨、黄瓜等蔬菜外表不平或多毛,表面农药残留量相对较多。因此,食用前可以去皮的一定要去皮吃,但必须先清洗再去皮,以免削皮刀上沾染的农药污染蔬果。​​  

4、泡​​  

菠菜、小白菜、油菜、事项豆等可用水浸泡除毒,也可在清水中加入少量海潮精,浸泡后再用清水洗净。​​  

5、存​​  

储存法,即将蔬菜保存起来,使蔬菜中的农药慢慢分解为对人体无害的物质。这样做时,蔬菜的保存时间一般要达到15天以上,而且采用此法的蔬菜一定要易保存。​​  

6、涤​​  

即用洗涤剂清洗蔬菜。洗涤剂本身是化学物质,多数人对于洗涤剂的清除效果都非常信赖。那么是不是所有的洗涤剂都能够有效地去除蔬菜中残留的农药?据研究人员介绍,目前市场上所售的洗涤剂,效果最好的大概能达到40%以上。选择洗涤剂的时候应根据有机磷农药的性质,即在碱性界质中比较容易分解这一点,考虑洗涤剂的使用。​​  

另外,以下是稍微复杂的去除农药残留的方法:​​  

1、碱水浸泡法​​  

有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是有效去除农药污染的措施,可用于各类蔬菜瓜果。

方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5-10克)5-15分钟,然后用清水冲洗3-5遍。​​​​  

2、臭氧洗脱法​​  

用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜,简单易行,安全可靠,清洗和浸泡时间为 10-20分钟,一般认为可清除大部分农药残留。 但也有专家指出,目前市售大部分果蔬解毒机都是用一个活氧发生器配一根外接管子,如果技术不过关或者工作功率太小的话,可能导致产气量和臭氧浓度过低,与水混合后根本起不到杀菌作用。​​​​  

此外,如果机器密封性能不好的话,还可能导致臭氧外泄,对人体健康造成影响。臭氧的副作用主要在于它的强氧化能力,在浓度高于1.5ppm以上时,人员须离开现场,否则会造成呼吸系统的应激性反应,严重的会造成可逆性伤害。​​  

3、生物消解酶去除法​​  

去除蔬果残留农药时,加入一个独立包装的生物消解酶于清水中,浸泡蔬果8-15分钟即可。视其情况可加大用量和延长作用时间。浸泡后要用流水冲洗2遍。​​​  

蔬菜的哪个部分农药多?菜帮菜蒂​​  

台北医学大学保健营养学系教授刘珍芳指出,蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。​​​​  

为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢?

国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出,这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。​​  

以大白菜为例,首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。​​  其次,因为菜帮靠近地面,日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。​​  

而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。专家解释说,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。​​  

因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。

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